HOTEL INDIGO BRUSSELS City | Restaurant Serra | Collaboration avec la chef Sophie Ugeux-Remak

Le restaurant Serra est fier d'accueillir la consultante en alimentation créative, chef et maraîchère Sophie Ugeux à bord, qui leur aide à donner vie au concept "bon pour vous et pour la planète", avec leur propre chef Étienne Mahieu.

Poussée par la curiosité et la passion, Sophie Ugeux, née en Californie en 1986, a développé une compréhension et un amour profonds pour tous les aspects de la nourriture, par l'expérience et l'observation. L'enseignement à domicile dans un élevage de poulets jusqu'à l'âge de dix ans lui a permis de développer sa créativité et d'apprendre en observant et en questionnant son environnement. Ses compétences, ainsi que sa détermination et son courage, lui ont permis de changer radicalement de carrière et de relever de grands défis, notamment en travaillant pour Sang-Hoon Degeimbre à L'Aire du Temps en Belgique et Magnus Nilsson à Favïken en Suède. Acquérant de solides compétences techniques et poussant sa créativité, elle a pu assumer très rapidement un rôle de chef. Aujourd'hui, elle revient à l'essentiel et se forme en tant que maraîchère pour bien comprendre le processus de production et les conditions de vie dans les petites exploitations biologiques. Sophie a un parcours unique et riche, avec la volonté de partager ses connaissances et d'avoir un impact positif sur les autres, en étant la meilleure version d'elle-même.

En lançant ce nouveau menu, l'intention de Serra est d'évoluer encore plus vers le concept de "bon pour vous et pour la planète". Le restaurant de l'hôtel Indigo souhaite s'assurer que la partie du légume, du fruit ou de l'animal est utilisée au maximum de son potentiel, avec un minimum de déchets. Serra se concentre également sur les plantes, car il s'agit non seulement de la source d'alimentation la plus durable, mais aussi d'un très large éventail de variétés, de saveurs, de textures et de couleurs, ce qui permet d'obtenir des résultats étonnants !

La saisonnalité et les fournisseurs locaux, ainsi que les processus biologiques, ont toujours été un élément essentiel de la cuisine Serra. En accentuant les collaborations avec les producteurs locaux et en rendant le menu plus "vert", ils réduiront non seulement leur empreinte carbone mais ils régaleront également leurs invités avec des plats savoureux, sains et très uniques. Serra pense que des valeurs comme celles-ci valent la peine d'être investies, et que davantage de personnes veulent en faire l'expérience lorsqu'elles vont au restaurant !

Le nouveau menu sera lancé à la mi-septembre.