HOTEL INDIGO | SERRA dévoile son premier livre “A Garden Kitchen”

SERRA, l’oasis urbaine de l’Hôtel Indigo Brussels City, dévoile son premier livre culinaire : SERRA – A Garden Kitchen. Imaginé par le Chef Étienne Mahieu, cet ouvrage célèbre une cuisine végétale, locale et durable, où chaque recette suit le rythme des saisons et valorise le zéro déchet.

SERRA : la nature au cœur de Bruxelles

Adossé au Jardin Botanique, SERRA est une véritable oasis urbaine pensée comme une serre moderne abritant plus de 300 espèces de plantes. Son identité repose sur une philosophie forte : une cuisine 80 % végétarienne, où les protéines animales deviennent un accompagnement et non l’élément central de l’assiette.

Depuis son ouverture, l’équipe de SERRA défend une vision green et contemporaine, profondément ancrée dans la saisonnalité, le respect du produit et une esthétique végétale omniprésente dans le lieu et dans l’assiette.

A Garden Kitchen : un voyage culinaire et éthique

Le livre SERRA – A Garden Kitchen matérialise cette approche inspirée et consciente. Il plonge le lecteur dans un univers où le végétal est célébré sous toutes ses formes :

rôti
fermenté
fumé
confit

Chaque recette est guidée par les saisons, la durabilité et le goût. Le zéro déchet occupe une place centrale : les épluchures, fanes et autres « rebuts » deviennent source de créativité, notamment grâce aux bocaux de légumes fermentés produits directement à SERRA.

Étienne Mahieu, un chef qui cultive l’émotion

Formé entre Saint-Tropez et Bruxelles, notamment au sein de plusieurs hôtels du groupe Pandox, Étienne Mahieu a trouvé dans la cuisine végétale son territoire d’expression favori. Son tournant vers une carte majoritairement végétarienne en 2019 marque un retour à ses racines, inspirées par les saveurs camerounaises de son enfance. Sa cuisine se veut émotionnelle, instinctive et vivante.

À SERRA, il explore les textures, les modes de cuisson et les contrastes, en collaborant avec des partenaires engagés dans l’agriculture durable, tels que BIGH Farm ou Cycle Farm.

Informations pratiques et disponibilité

Le livre SERRA – A Garden Kitchen, co-créé par le Chef Étienne Mahieu, sera disponible dès le 24 novembre 2025.

Édition bilingue : Français / Anglais
Disponible exclusivement à l’Hôtel Indigo Brussels City et au restaurant SERRA
Un objet-livre élégant, conçu comme une extension naturelle de l’univers du restaurant

A PROPOS DE SERRA

SERRA, situé au cœur de l'Hôtel Indigo Brussels City, est un espace gastronomique de 750 m² mêlant nature et saveurs dans une serre urbaine. Avec deux restaurants, le Garden Kitchen, axé sur une cuisine végétarienne à 80%, et l'Urban Picnic, plus informel, SERRA privilégie des ingrédients locaux, bio et durables. Le chef Etienne Mahieu propose une cuisine zéro déchet, intégrant des légumes fermentés et des alternatives végétariennes créatives. Ce lieu, au décor végétal et à l'ambiance conviviale, accueille des événements, des ateliers et des moments de détente, tout en étant un point de rencontre idéal pour les bruxellois. La terrasse et les espaces verts ajoutent une touche rafraîchissante à l'expérience.

Le dossier de presse :