HOTEL INDIGO | SERRA onthult zijn eerste kookboek “A Garden Kitchen”

SERRA, de stedelijke oase van het Hôtel Indigo Brussels City, presenteert zijn eerste culinaire boek: SERRA – A Garden Kitchen. Ontwikkeld door Chef Étienne Mahieu, viert dit boek een plantaardige, lokale en duurzame keuken, waarin elke recept de seizoenen volgt en het zero-waste-principe centraal staat.

SERRA: de natuur in het hart van Brussel

Gelegen naast de Botanische Tuin is SERRA een echte stedelijke oase, ontworpen als een moderne kas met meer dan 300 plantensoorten. De identiteit van SERRA is gebaseerd op een duidelijke filosofie: een keuken die 80% vegetarisch is, waarbij dierlijke eiwitten slechts een bijgerecht zijn en niet het middelpunt van het bord vormen.

Sinds de opening verdedigt het team van SERRA een groene en hedendaagse visie, diep geworteld in seizoensproducten, respect voor ingrediënten en een plantgerichte esthetiek, zowel in het interieur als op het bord.

A Garden Kitchen: een culinaire en ethische reis

Het boek SERRA – A Garden Kitchen brengt deze geïnspireerde en bewuste benadering tot leven. Het neemt de lezer mee in een wereld waar plantaardige ingrediënten op alle manieren worden gevierd:

geroosterd
gefermenteerd
gerookt
ingemaakt

Elke recept volgt het ritme van de seizoenen, duurzaamheid en smaak. Zero-waste staat centraal: schillen, loof en andere “restjes” worden creatieve ingrediënten, bijvoorbeeld in zelfgemaakte gefermenteerde groenten van SERRA.

Étienne Mahieu: een chef die emotie cultiveert

Opgeleid tussen Saint-Tropez en Brussel, onder andere in verschillende hotels van de Pandox-groep, heeft Étienne Mahieu de plantaardige keuken tot zijn expressieterrein gemaakt. Zijn overstap naar een grotendeels vegetarische kaart in 2019 markeert een terugkeer naar zijn roots, geïnspireerd door de Cameroense smaken uit zijn jeugd. Zijn keuken is emotioneel, instinctief en levendig.

Bij SERRA experimenteert hij met texturen, kooktechnieken en contrasten, in samenwerking met duurzame partners zoals BIGH Farm en Cycle Farm.

Praktische informatie en beschikbaarheid

Het boek SERRA – A Garden Kitchen, co-creatie van Chef Étienne Mahieu, zal vanaf 24 november 2025 beschikbaar zijn.

Tweetalige editie: Frans / Engels
Exclusief verkrijgbaar in Hôtel Indigo Brussels City en restaurant SERRA

Een elegant boek, ontworpen als natuurlijke verlenging van de beleving van het restaurant

OVER SERRA

SERRA, in het hart van Hôtel Indigo Brussels City, is een culinair paradijs van 750 m², waar natuur en smaken samenkomen in een stedelijke kas. Met twee restaurants, de Garden Kitchen, met 80% vegetarische gerechten, en Urban Picnic, informeel en toegankelijk, zet SERRA in op lokale, biologische en duurzame ingrediënten. Chef Étienne Mahieu ontwikkelt een zero-waste-keuken, inclusief gefermenteerde groenten en creatieve vegetarische alternatieven. Het plantgerichte decor en de gezellige sfeer maken SERRA tot een ideale plek voor evenementen, workshops en ontspanning, terwijl de terrassen en groene ruimtes een verfrissende touch toevoegen aan de ervaring.

Download de persmap hier: