Hôtels de luxe bruxellois | Portraits de chefs

Les chefs renommés des hôtels de luxe bruxellois, Dimitri Koultoukis, Vincent Masson, Etienne Mahieu et Peter Deltenre, offrent chacun une expérience culinaire unique et distinctive dans leurs établissements respectifs.

Crowne Plaza Antwerp - Dimitri Koultoukis

Originaire de Thessalonique, en Grèce, Dimitri Koultoukis a baigné dès son jeune âge dans le riche héritage gastronomique et hôtelier de sa ville natale. Sa carrière dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration a débuté à l'âge de 14 ans, et depuis, il a façonné son expertise culinaire à travers des études à l'école Le Monde à Athènes et à l'Institut Paul Bocuse à Lyon.

Sa passion pour la cuisine l'a conduit à voyager à travers l'Europe, accumulant une précieuse expérience avant de se distinguer en tant que chef de cuisine au Strofilia à Bruxelles. Son talent a été maintes fois salué par les guides Michelin et Gault & Millau. En mars 2018, il a pris les rênes de la cuisine de l'hôtel Dominican, un établissement 4 étoiles élégant au cœur de Bruxelles.

Le chef Dimitri Koultoukis a investi la cuisine du Anna avec ses spécialités tels que la Sole Meunière, les pâtes au homard, le filet de canard et le navarin d'agneau. Sa cuisine, à la fois simple et élégante, met en avant des ingrédients de qualité soigneusement combinés pour offrir une expérience culinaire mémorable. Sa philosophie est simple : chaque client devrait avoir une vision claire des saveurs qui se trouvent dans son assiette.

Hilton Grand Place - Vincent Masson

Vincent Masson, chef normand, dirige le restaurant Sentro depuis son inauguration en 2018 au cœur de l'hôtel. Son expertise culinaire, acquise au fil de 25 ans passés en cuisine, se manifeste dans une gastronomie moderne, à la fois légère et délicieuse. Attaché à l'art contemporain bruxellois, il intègre cette inspiration dans sa cuisine et la décoration du restaurant. La créativité de Vincent Masson se reflète dans ses plats, mettant en valeur des ingrédients locaux, bio et de saison, tout en respectant une traçabilité et des processus de production rigoureux, valeurs fondamentales qu'il défend avec passion.

Hôtel Indigo Brussels City - Etienne Mahieu

Etienne Mahieu, chef de Serra Brussels, a débuté son parcours culinaire au Cameroun, où il a appris à cuisiner avec sa grand-mère et sa mère dès l'âge de 12 ans. Son expérience dans la cuisine camerounaise, axée sur les légumes et les ingrédients végétaux, a façonné sa passion pour la cuisine. Après avoir déménagé en Belgique, il a suivi une formation culinaire à l'école hôtelière COVi d'Anderlecht, et a débuté sa carrière professionnelle au Crowne Plaza, aujourd'hui DoubleTree by Hilton.

Inspiré par son frère chef en France, il a développé sa vision culinaire axée sur le saisonnier, le local et le végétal. Mahieu cherche à offrir des expériences culinaires uniques, mêlant ses influences culturelles à des saveurs locales, tout en promouvant le respect des ingrédients et une approche durable de la cuisine. Son engagement envers la réduction du gaspillage alimentaire et la valorisation des ingrédients se reflète dans son travail et ses relations avec les fournisseurs.

The Hotel - Peter Deltenre

Depuis son plus jeune âge, Peter Deltenre a nourri une passion pour la cuisine, d'abord par nécessité en prenant soin de ses frères et sœurs. Il a été inspiré par l'utilisation des légumes frais de son arrière-grand-mère, passant ainsi des simples réchauffages de repas à la création de plats entièrement faits maison. Malgré des difficultés scolaires, sa détermination l'a guidé vers une carrière dans les arts culinaires. Après une formation de boucher, il a découvert sa véritable passion pour la boulangerie et la pâtisserie. Son parcours varié l'a conduit à maîtriser une gamme de disciplines culinaires, influençant ainsi le style méditerranéen et convivial de ses plats à l'Iris.

Tous les deux mois, il transforme le menu avec des ingrédients frais et locaux, soutenant ainsi la communauté et promouvant des choix alimentaires durables. Inspiré par son équipe multiculturelle, Peter crée des plats innovants tout en restant attaché à des classiques. Son parcours personnel et professionnel continue d'alimenter ses ambitions culinaires, façonnant ainsi l'offre dynamique de l'Iris.