Les restaurants des hôtels se mettent au vert

Les restaurants d'hôtels du groupe Pandox adoptent une démarche écoresponsable passant de l'utilisation de produits locaux à la réduction du gaspillage alimentaire.

Anna Bistro and Winebar - Crowne Plaza Antwerpen

Le Anna Bistro and Winebar est un concept de restauration pensé par le Crowne Plaza pour prolonger l’expérience de la ville dans une ambiance vibrante et chaleureuse. Dans l’assiette, tout est élaboré à partir de produits locaux, en partenariat avec des producteurs de la région. En fin de parcours, le Crowne Plaza collabore également avec Too Good to Go pour réduire le gaspillage alimentaire au maximum.

Du côté des cuisines, l’hôtel dispose d’un système de gestion des déchets qui minimise le gaspillage ainsi que d’un processus de recyclage de tous cartons, verres et plastiques.

Sentro - Hilton Grand Place

Le restaurant Sentro, sous la direction du talentueux chef Vincent Masson, privilégie une approche créative, gourmande et diététique, en utilisant des ingrédients locaux, biologiques et de saison, tout en mettant l'accent sur la traçabilité et les processus de production.

En outre, Sentro s'engage dans la protection de l'environnement en utilisant le logiciel Klimato pour calculer l'empreinte écologique de chaque plat, affichant ces informations sur le menu pour sensibiliser le personnel et les clients. Ce logiciel permet également des bilans saisonniers, contribuant à une approche durable de la gastronomie.

SERRA - Hôtel Indigo Brussels City

Depuis son ouverture, le restaurant SERRA a adopté une approche résolument végétale. Son idéologie est de proposer un menu avec des plats sains, savoureux, saisonnier, frais, naturel et authentique pour nourrir les « locavores » écoresponsables et soucieux de leur santé, ceci dans un lieu écologique, offrant un décor verdoyant.

Le chef est conscient de l'urgence à contribuer aux réductions de la consommation d'eau et d'énergie ; éléments nécessaires à la transformation de la viande qui est consommée. Pour cela, le SERRA propose depuis peu une viande végétale faite à partir de protéines végétales. Ces sources de protéines nécessitent moins de ressources en termes d'eau et de terre pour être produites.

Hotel Indigo - Serra Robin Joris Dullers (10)

Pandox_Restaurant SERRA_VEGETAL MEAT (24)

The Iris - The Hotel

Dans le cadre de son engagement envers une politique de zéro déchet, The Iris met en œuvre une analyse minutieuse des surplus de cuisine grâce à une intelligence artificielle. Des rapports mensuels sont générés pour optimiser leur utilisation et réduire au strict minimum leur gaspillage.

De plus, le restaurant accorde une grande importance à la qualité et à la fraîcheur de ses ingrédients en privilégiant les produits locaux, de saison, certifiés et labellisés. Pour ce faire, The Iris s'approvisionne principalement auprès de BIGH Farm, un réseau de fermes urbaines aquaponiques situées sur les toits des villes. Dans ce système innovant, tous les poissons, fruits, légumes et herbes aromatiques prospèrent dans un circuit fermé, ce qui permet de minimiser les déchets.

Par ailleurs, dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et de solidarité, The Iris collabore étroitement avec Too Good To Go.