RESTAURANT SERRA | De nieuwe plantaardige steak op het menu vanaf maandag 13 maart

Een ontmoeting tussen twee gepassioneerden met dezelfde filosofie

Een samenwerking aan een 100% plantaardige biefstuk

Een duurzaam, revolutionair en heerlijk product dat de creativiteit stimuleert

Een samenwerking tussen Gustav Johansson, chef-kok van restaurant Chouchou in Stockholm, en Etienne Mahieu, chef-kok van SERRA, het restaurant van Hotel Indigo Brussels City, is als een match made in heaven. Verleid door de kwaliteit van een plantaardig vlees waarvan zijn Zweedse collega de ambassadeur is, heeft Etienne Mahieu ervoor gekozen het vanaf dit voorjaar op een creatieve manier op de kaart van SERRA te zetten.

In een maatschappelijke context die ons voortdurend herinnert aan de noodzaak om vaker vegetarisch te eten, proberen sommige restauranthouders niet alleen het aantal vleesgerechten op hun menu te verminderen, maar ook kwalitatieve en lekkere alternatieven aan te bieden.

De Zweed Gustav Johansson is één van hen. Dankzij zijn inzet voor het milieu en het verlangen om zijn passie voor groenten te delen, heeft hij zijn plek op het web en in de media weten te veroveren. Deze ondernemer/activist, medeoprichter van restaurant Chouchou, auteur van verschillende kookboeken en bedenker van de Eat Green Academy, die sinds 2022 in zijn restaurant plantaardig vlees serveert, deelt dezelfde filosofie als de chef van SERRA, het restaurant van Hotel Indigo Brussels City.

Sinds de opening hanteert SERRA een uitgesproken plantaardige aanpak. "Wij zijn ons bewust van de dringende noodzaak om bij te dragen aan de vermindering van het water- en energieverbruik bij de verwerking van het vlees dat wij consumeren», aldus de chef.

Naar schatting maakt 70% van de Europeanen zich zorgen over de ecologische voetafdruk van hun voedsel en een derde van de consumenten wil zijn vleesconsumptie verminderen.

Bij SERRA worden dierlijke eiwitten gezien als een bijgerecht bij groenten, die 80% van ons menu uitmaken.

Deze aanpak gaat hand in hand met een focus op kleine lokale producenten (Cycle Farm, Veganery, Urbi-leaf en Bigh Farm), evenals seizoensgebonden ingrediënten.

Voor de chef van SERRA ligt de kracht van dit innovatieve plantaardige vlees in het feit dat het bereid kan worden als klassiek vlees. «We kunnen deze biefstuk saignant of à point aanbieden. Als bijgerecht, en in lijn met het zero waste beleid dat we op Serra hebben ingevoerd, breng ik één groente, maar op verschillende manieren bereid. Aardperen, bijvoorbeeld, bereid ik geroosterd, rauw en als crackers. De restjes van de aardperen worden verwerkt tot room, brunoise of chips.

Dit vlees, dat exclusief in België bij Serra wordt aangeboden, geeft ons een unieke kans om nieuwe wegen in te slaan en nog meer verrassende plant-based creaties aan te bieden.

Waarom plantaardig vlees eten?

Genieten van rood vlees met behoud van het milieu is nu mogelijk. Voor alle liefhebbers van rood vlees die een positieve impact op het milieu willen hebben, zal het plantaardige vlees, dat in het Serra-restaurant wordt geserveerd, hen tevreden stellen. Sommigen zijn vaak terughoudend om een plantaardige biefstuk te eten. Dankzij de vooruitgang in de voedseltechnologie kunnen moderne plantaardige steaks echter een smaak- en textuurervaring bieden die vergelijkbaar is met die van een dierlijke biefstuk.