THE HOTEL | NIEUWE RESTAURANT THE IRIS

The Iris verwijst met zijn naam naar de elegante en ultravrouwelijke bloem en het Brusselse symbool bij uitstek.

The Iris is de nieuwe place to be op de populaire Waterloolaan. De benedenverdieping van The Hotel onderging een metamorfose, zowel wat de inrichting als wat het culinaire concept betreft. De multifunctionele plek nodigt, van ‘s morgens tot ‘s avonds, uit tot ontspanning en gezelligheid.

Op het bord

Onder leiding van Pierre Balthazar is het menu seizoensgebonden en goed beredeneerd. Er wordt voluit voor streekproducten gekozen. De chef koopt bij leveranciers die hij heeft ontmoet om de traceerbaarheid van zijn ingrediënten te garanderen en de korte keten te bevorderen. Op de kaart zien we enkele voor- en hoofdgerechten met internationale inspiratie (Azië, Zuid-Amerika, Europa), die seizoensgebonden zullen worden aangepast. We geven een speciale vermelding voor de robata, een uit Japan afkomstige methode van grillen en lakken waarbij in de vlam wordt gebakken, wat sommige gerechten op de kaart een vleugje rooksmaak geeft. Het is een bijzondere bereiding op basis van marinade die een perfecte beheersing vereist en die breekt met de traditionele codes.

De wijnen

De wijnen zijn overwegend biodynamisch, met uitgelezen partners zoals de bekende importeur en producent Titulus, maar ook Divine Wines en Couleur Vin. Terwijl er natuurlijk nog steeds een aantal klassieke Franse wijnen worden aangeboden, wil men vooral diversifiëren en de meer veeleisende smaakpapillen behagen. Afhankelijk van het seizoen zal ook een rosé of een sinaasappelwijn worden aangeboden.

De cocktails

Het aantal cocktails is beperkt, wat de kwaliteit alleen maar ten goede kan komen. Ze worden dan ook vakkundig bereid door mixoloog Fabian Van Roy. Fabian, wereldwijd erkend als de beste mixoloog van België, biedt 5 alcoholvrije en zeer suikerarme cocktails, 5 cocktails van het moment en 2 signatuurcocktails. Wat meer geïnfuseerde cocktails vormen een perfecte begeleiding bij de maaltijd.

Tussen de muren

Het interieurontwerp van deze nieuwe ruimte, die de bar en het restaurant op één plaats samenbrengt voor een betere dynamiek, werd toevertrouwd aan Scapa Home. Als Belg en buurman op de Waterloolaan lag deze samenwerking voor de hand.

Knowhow mag dan een modewoord zijn, Scapa Home legt veel nadruk op hoogkwalitatief decoratief textiel en doet hiervoor een beroep op Belgische weverijen waar de knowhow van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Al meer dan 25 jaar is Scapa Home een volwaardig onderdeel van het Scapa-merk. Het label staat vandaag voor de Scapa-lifestyle voorbij de mode en voor de authentieke waarden kwaliteit en comfort.