THE HOTEL | NOUVEAU RESTAURANT THE IRIS

Telle la fleur élégante et ultra féminine, tel le symbole bruxellois par excellence.

The Iris est le nouveau lieu où se poser en plein cœur du prisé boulevard de Waterloo. C’est un profond réaménagement tant au niveau du concept culinaire que des lieux que l’on peut découvrir au rez-de-chaussée de The Hotel. Un espace alliant plusieurs fonctionnalités qui invite assurément à la convivialité et à la détente du matin au soir.

Dans l'assiette

Sous la houlette de Pierre Balthazar, une carte de saison et raisonnée ne prônant que les produits de proximité, le chef s’approvisionnant chez des fournisseurs qu’il a rencontré au préalable afin de s’assurer de la traçabilité du bon produit et de favoriser le circuit court. À la carte, quelques entrées et plats d’inspiration internationale (Asie-Amérique du sud-Europe) qui évolueront au fil des saisons. Avec une mention spéciale pour la technique du robata, une méthode de grill et de laquage provenant du Japon produisant une cuisson sur flamme et conférant un léger goût fumé à certains plats de la carte. Une cuisson légèrement sauvage sur une base de marinade qui demande une maîtrise parfaite et qui percute les codes.

Les vins

Les vins font la part belle à la biodynamie avec des partenaires de choix comme l’importateur et producteur réputé dans la matière Titulus, mais aussi Divine Wines et Couleur Vin. Tout en gardant quelques références françaises classiques, le souhait est de diversifier et de plaire aux papilles plus avisées. Selon les saisons, un vin rosé ou vin orange seront également mis à l’honneur

Les cocktails

Les cocktails font la part belle à la biodynamie avec des partenaires de choix comme l’importateur et producteur réputé dans la matière Titulus, mais aussi Divine Wines et Couleur Vin. Tout en gardant quelques références françaises classiques, le souhait est de diversifier et de plaire aux papilles plus avisées. Selon les saisons, un vin rosé ou vin orange seront également mis à l’honneur

Entre les murs

La décoration d’intérieur de ce nouvel espace reprenant à la fois le bar et le restaurant en un même lieu afin d’insuffler une meilleure dynamique a été confiée à la maison SCAPA HOME.

Étant à la fois belge et voisin de boulevard, il n’en fallait pas plus pour que cette collaboration fasse sens. « Savoir-faire » a beau être un mot à la mode, Scapa Home accorde de l’importance aux textiles décoratifs de qualité et se repose pour cela sur des ateliers belges de tissage, où le savoir-faire est transmis de génération en génération.

Depuis plus de 25 ans, Scapa Home est devenue une marque à part entière dans le monde de Scapa. Aujourd’hui, le label représente le style de vie SCAPA au-delà de la mode, tout en gardant à cœur les valeurs authentiques de qualité et de confort.